Karmnik Zdrowia: CUKINIOWE PIEŃKI Z KOMOSĄ RYŻOWĄ

niedziela, 21 września 2014

CUKINIOWE PIEŃKI Z KOMOSĄ RYŻOWĄ

Pyszne, lekkie, zdrowe danie. Takie uwielbiam najbardziej. O właściwościach zdrowotnych komosy ryżowej, zwanej quinoa można by pisać bez końca. Jest on produktem wysokobiałkowym zawierającym wszystkie niezbędne dla człowieka aminokwasy, dlatego szczególnie wskazana jest dla wegetarian i wegan. Bogata jest w błonnik, w witaminy E, C oraz z grupy B, zawiera też sole mineralne - dużo żelaza, miedzi, cynku i magnezu.

Polecam i Smacznego !!!

Składniki: 3 porcje

2 średnie cukinie w miarę proste (700g)
¼ małej papryki czerwonej
¼ małej papryki zielonej
¼ małej papryki żółtej
2 suszone pomidory z zalewy
1 mała czerwona cebula
6 łyżek jasnej komosy ryżowej
3 łyżki parmezanu
2 łyżki oliwy z oliwek
1 ząbek czosnku
sól, pieprz

Sposób przygotowania:

Komosę ryżową opłukać na sitku. Gotować w wodzie w stosunku 1:2 pod przykryciem, co jakiś czas mieszając. W międzyczasie każdą cukinię umyć i przekroić w poprzek na 3 równe części. W każdej części wydrążyć za pomocą nożyka wgłębienie. Usunięty środek cukinii drobno posiekać. Papryki, suszone pomidory, żabek czosnku, cebulę pokroić w drobną kostkę. Na oliwie zeszklić cebulę. Następnie dodać czosnek, suszone pomidory i chwilę podsmażyć, dodać posiekane papryki, i cukinię, dusić do momentu lekkiego przyrumienienia warzyw. Warzywa dodać do komosy ryżowej, wsypać parmezan. Wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Tak przygotowanym farszem wypełnić cukiniowe pieńki. Piec w piekarniku nagrzanym do 190o C przez ok 30-40 minut - najlepiej pod przykryciem.