Zdrowa, letnia ZUPKA SZCZAWIOWA

Szczaw głównie kojarzy mi się z dzieciństwem i wakacjami u babci na wsi. Tam zupa zawsze była gotowana z tego zbieranego na łące. Ja poszłam troszeczkę na łatwiznę bo zupę ugotowałam ze szczawiu kupionego w warzywniaku, ale wyszła równie dobra i aromatyczna. 
Zamiast ryżu, który występował w babcinej zupie ja użyłam kaszy pęczak - którą uwielbiam. Szczaw jest warzywem zawierającym znaczne ilości potasu, wapnia i żelaza, z witamin mnóstwo jest w nim witaminy C i beta-karotenu. Znajdujące się w liściach flawonoidy oraz witamina C wykazują silne działanie przeciwutleniające, opóźniające procesy starzenia. Szczaw łagodzi także kaszel i katar. 
Polecam i Smacznego !!!

Składniki: (6 porcji)

• 0,6 kg szczawiu
• 3 średnie młode marchewki
• 1 młody seler
• klika gałązek liści selera
• kilka gałązek natki pietruszki
• 1 por
• 4 łyżki kaszy pęczak
• 3 jajka ugotowane na twardo
• 1 kostka rosołowa - ja użyłam ekologicznej
• 2 łyżki masła
• 1,5 l wody
• 6 łyżek gęstego jogurtu naturalnego
• sól, pieprz

 Sposób przyrządzenia: 

 W garnku zagotować wodę. Do wrzątku dodać warzywa korzeniowe wraz z kilkoma gałązkami liści selera, zielonej pietruszki. Gotować na małym ogniu ok 0,5 godziny. W międzyczasie szczaw umyć, odciąć łodyżki i posiekać na mniejsze kawałki. Na patelni rozgrzać masło, dodać szczaw i dusić ok 5-10 minut. Doprawić solą i pieprzem. Z wywaru wyciągnąć warzywa, marchewkę pokroić w kostkę. Do wywaru wrzucić duszony szczaw, pokrojoną marchewkę, kasze pęczak i kostkę rosołową.. Gotować ok 20 minut. Na koniec dodać pokrojone w kostkę jajka, doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać z 1 łyżką jogurtu naturalnego.

 Wartość odżywcza i energetyczna:

Kcal: 123kcal
Białko: 6g
Tłuszcze: 6g
Węglowodany: 11g
Błonnik: 3g