QUINOA Z WARZYWAMI

Na pierwszy rzut oka przepis może wydać się pracochłonny, może dlatego, że część produktów i czynności trzeba wykonać dzień wcześniej. Natomiast samo już przygotowanie jest bardzo szybkie. Wszystkie użyte produkty są bardzo zdrowe i odżywcze. Potrawa jest pyszna i sycąca. Idealna dla wegan i bezglutenowców. 

Polecam i Smacznego !!!

Składniki: (4 porcje)

• 200g komosy ryżowej (ja użyłam mieszanej)
• 80g soi
• 1 mały bakłażan (300g)
• 1 mała cukinia (300g)
• 1 duża czerwona papryka (250g)
• 1 duża cebula (200g)
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• sól, pieprz, słodka mielona papryka- 1 łyżeczka, 1 łyżeczka suszonego tymianku, 2 listki laurowe, 2 ziarenka ziela angielskiego, 2 małe ząbki czosnku

Sposób przyrządzenia:

Soję przesypać do miski. Zalać wodą i zostawić do namoczenia całą noc. Rano odcedzić, przepłukać, zalać wodą, dodać listki laurowe i ziele angielski. Gotować ok 1 godziny. Pod koniec gotowania posolić małą ilością soli. Komosę ryżową zalać wodą i pozostawić ok 30 minut. Po tym czasie odcedzić na sitku i przelać wodą. Gotować w wodzie w stosunku 1:2 (1 porcja komosy na 2 porcje wody). Cebulę pokroić w drobną kostkę, cukinię i bakłażana pokroić w grube plastry, posmarować za pomocą pędzelka 2 łyżkami oliwy z oliwek. Grillować na dobrze rozgrzanej patelni z obydwóch stron. Pokroić na mniejsze kawałki. Paprykę piec w piekarniku nagrzanym do 200^oC, do momentu, aż skórka będzie czarna, przełożyć do miseczki, ostudzić pod przykryciem. Ściągnąć skórkę i pokroić w większą kostkę. Na pozostałej oliwie, chwilę podsmażyć cebulę, dodać drobno posiekany czosnek. Chwilę podsmażyć, dodać ugotowaną komosę, soję, cukinię, bakłażana, paprykę, przyprawy. Doprawić do smaku solą i pieprzem. 

Wartość odżywcza i energetyczna: (1 porcji)

Energia: 379kcal

Białko: 17g

Tłuszcze: 17g

Węglowodany: 40g

Błonnik: 10g