CURRY Z KURCZAKIEM I SOCZEWICĄ

Imbir, chilli, limonka - przyprawy kojarzące się z Dalekim Wschodem. Mocne i rozgrzewające aromaty są idealne na pożegnanie zimowego sezonu. Moja propozycja na dziś to pięknie pachnące lekko pikantne curry.

Dodatek soczewicy wzbogaca potrawę o błonnik, który korzystnie wpływa na nasze serce oraz obniża poziom cukru we krwi. Marchewka i bakłażan zawierają dużo beta-karotenu, który korzystnie wpływa na nasz układ krwionośny. 

Polecam i Smacznego!!!

Składniki (4 porcje)

• 200g piersi z kurczaka
• 50g czerwonej soczewicy
• 1 bakłażan
• 2 średnie marchewki
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka oleju kokosowego
• 100ml mleczka kokosowego (ja użyłam ekologicznego)
• 1 łyżka mąki pełnoziarnistej
• 1 łyżeczka startej skórki z limonki
• sok z ćwiartki limonki
• szklanka wywaru warzywnego
• ½ papryczki chilli
• mały kawałek świeżego imbiru
• odrobina soli, 1 łyżeczka przyprawy tikka masala
• 120g czerwonego ryżu 
   
  
  
  
  Sposób przyrządzenia:
  
  
  Pierś z kurczaka umyć, osuszyć i pokroić w paseczki, przełożyć do miseczki. Do kurczaka dodać drobno posiekany imbir i papryczkę chilli, oliwę z oliwek, skórkę i sok z limonki, sól, 3 łyżki mleczka kokosowego. Odstawić na ok 1 godzinę.
  Ugotować czerwoną soczewicę, bakłażana pokroić w grube plastry, oprószyć obficie solą i odstawić na ok 15 minut. Po tym czasie opłukać wodą, osuszyć ręcznikiem papierowym, grillować z obydwóch stron. Grillowanego bakłażana pokroić na mniejsze części. Marchewkę pokroić w plasterki i dusić na oleju kokosowym.
  Wcześniej zamarynowanego kurczaka oprószyć mąką i obsmażyć na bardzo rozgrzanej patelni. Następnie dodać wywar warzywny, czerwoną soczewicę, marchewkę i bakłażana. Gotować ok
  5 minut. Dodać mleczko koksowe i przyprawę tikka masala. Gotować ok 10 minut. Podawać z czerwonym ryżem. Czerwony ryż przed ugotowaniem należy przepłukać trzykrotnie wodą
  i gotować w lekko osolonej wodzie w stosunku 1:2.
  
  
  
  
  
  Wartość odżywcza i energetyczna (1 porcji):
  
  
  Energia: 321kcal
  Białko: 18g
  Tłuszcze: 12g
  Węglowodany: 37g
  Błonnik: 7g