WEGEBURGERY Z MARCHEWKOWYMI FRYTKAMI

Typowo slow food' owa potrawa, więc musimy się przygotować na dużo czasu spędzonego w kuchni. Cała potrawa zrobiona jest samodzielnie od podstaw i nie ma w niej miejsca na półprodukty. Wybierzmy więc na jej przygotowanie dzień, w którym nic ani nikt nas nie będzie „gonić”. Zaprośmy najbliższe nam osoby i razem cieszmy się czasem spędzonym w kuchni a potem na jedzeniu.

Polecam i Smacznego !!!

 

Składniki: (8 porcji)

• 1 szklanka tartych buraków
• ¾ szklanki kaszy gryczanej niepalonej
• ¼ szklanki prażonych pestek dyni
• ¼ szklanki prażonych ziaren słonecznika
• 1 mała cebula
• 2 łyżki siemienia lnianego
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 2 łyżki mąki orkiszowej
• 1 łyżka sosu Worcestershire
• sól i pieprz, świeży tymianek

Dodatkowo:

• 6 dużych marchewek
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 8 liści sałaty rzymskiej
• 8 plastrów pomidora
• 4 plasterki sera żółtego o obniżonej zawartości tłuszczu
• 8 bułeczek hamburgerowych przepis tutaj

Na sos:

• 100g jogurtu greckiego light
• 2 łyżeczki musztardy miodowej
• ½ łyżeczki curry
• sól i pieprz

 

Sposób przyrządzenia:

Marchewki obrać, umyć i pokroić w grube słupki w kształcie frytek. Wymieszać z oliwą i solą. Rozłożyć na blasze wyłożonej pergaminem. Kaszę gryczaną ugotować w wodzie w stosunku 1:2. Siemię lniane zalać ½ szklanki wody i gotować do momentu, aż powstanie galaretka. Cebulę pokroić w drobną kostkę i zeszklić na łyżce oliwy z oliwek. Do miski przełożyć ugotowaną i ostudzona kaszę, tarte buraki, ziarna, duszoną cebulę, ugotowane siemię lniane, mąkę, sos Worcestershire, sól, pieprz i tymianek. Dokładnie połączyć wszystkie składniki i uformować 8 burgerów. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 180^oC z termoobiegiem przez godzinę. W połowie tego czasu kotlety przewrócić na drugą stronę i ok 5 minut przed końcem rozłożyć po połowie plasterka sera żółtego na każdym burgerze Czterdzieści minut przed końcem pieczenia włożyć blaszkę z marchewką. W międzyczasie przygotować sos. Wymieszać jogurt z musztardą, curry, solą i pieprzem.

Bułki przekroić, grillować każdą połówkę na patelni. Wyłożyć kolejno: sałatę, burgera z serem, pomidora, sos. Przykrywamy i „wciągamy”.

 

Wartość odżywcza i energetyczna (1 porcja)

Energia: 558kcal

Białko: 19g

Tłuszcze: 23g

Węglowodany: 64g

Błonnik: 10g

DOMOWE BUŁECZKI DO HAMBURGERÓW

Mało jest osób, które nie lubią hamburgerów. Ja zdecydowanie zaliczam się to tej grupy lubiących. Dlatego postanowiłam zrobić domowe bułeczki hamburgerowe. Przepis pochodzi z książki Piotra Kucharskiego „Chleb- domowa piekarnia”. By były mniej kaloryczne musiałam zmodyfikować przepis - zamiast śmietany użyłam jogurtu, mąkę pszenną zastąpiłam orkiszową. Bułeczki wyszły bardzo dobre, zdecydowanie lepsze niż kupne. Zachęcam do wypróbowania przepisu i zrobienia sowich slow food'owych hamburgerów. 

Polecam i Smacznego !!!

 

Składniki: (8 bułeczek)

Na zaczyn:

• 20g świeżych drożdży
• 2 łyżki cukru trzcinowego nierafinowanego
• 100ml ciepłego mleka sojowego
• 100g mąki pszennej chlebowej (typ 750)

Na ciasto:

• 100g jogurtu naturalnego (ja użyłam Bio)
• 3 żółtka
• 80g roztopionego masła
• 350g mąki orkiszowej typ 1050
• 1 płaska łyżeczka soli
• białko do smarowania
• 1 łyżeczka sezamu białego
• 1 łyżeczka sezamu czarnego

Sposób przyrządzenia:

W dużej misce wymieszać składniki na zaczyn i odstawić pod przykryciem na ok. 30-60 minut. Po tym czasie wymieszać zaczyn z pozostałymi składnikami (oprócz masła, białka i sezamu), aż powstanie jednolita masa. Przełożyć na oprószony mąką blat lub stolnicę i wyrabiać ciasto ok. 5 minut. Po tym czasie przełożyć ciasto z powrotem do miski dodać roztopione masło i dalej zagniatać ciasto, do momentu, aż wchłonie całe masło. Ciasto przykryć folią spożywczą i odstawić na ok 3 godziny do podwojenia objętości.

Wyrośnięte ciasto przełożyć na blat, ponownie zagnieść i podzielić na ok 8 części (każda po ok 95g). Z każdej uformować okrągłą bułeczkę i bardzo mocno spłaszczyć. Bułeczki ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem do pieczenia, przykryć ściereczką i pozostawić do napuszenia ok 40 minut.

Piekarnik nagrzać do temperatury 220^oC. Na dolną blachę wlać szklankę wody w celu zaparowania piekarnika. Napuszone bułeczki posmarować białkiem posypać mieszanką sezamu. Piec ok 15 minut. Po tym czasie wyciągnąć z piekarnika, ułożyć na kratce do wystygnięcia.

Wartość odżywcza i energetyczna: (1 bułeczki- ok 90g)

Energia: 297kcal

Białko: 8g

Tłuszcze: 10g

Węglowodany: 40g

Błonnik: 3g

SZYBKA ZAPIEKANKA Z MAKARONEM

Jest to bardzo szybka zapiekanka ze składników, które zawsze znajdują się w mojej lodówce. Pomimo pory roku udało mi się trafić na słodziutkie pomidory, cebula i marchew spotęgowały ten przyjemnie słodki smak. Zapiekanka wyszła naprawdę pyszna.

Polecam i Smacznego!!!

Składniki: (4 porcje)

• 200g makaronu pełnoziarnistego (ja użyłam z mąki durum)
• 1 duża cebula (200g)
• 300g piersi z kurczaka
• 4 małe pomidory sparzone i obrane ze skórki
• 4 małe marchewki (200g)
• 80g sera żółtego o obniżonej zawartości tłuszczu (13-17%)
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki sosu Worcestershire (można zastąpić sosem sojowym), pieprz, 1 płaska łyżeczka słodkiej mielonej papryki
• 4 łyżki oliwy z oliwek
  
  

 

Sposób przyrządzenia:

Pierś z kurczaka pokroić w małą kostkę, przełożyć do miski, dodać 2 łyżki oliwy z oliwek, sos Worcestershire, słodką mieloną paprykę, pieprz, roztarty czosnek. Połączyć dokładnie wszystkie składniki. Odstawić na ok 1 godzinę. W międzyczasie cebulę pokroić w piórka, marchewkę w plasterki. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, dodać cebulę. Dusić ok 5 minut. Po tym czasie dodać marchewkę, pomidory. Wszystko dusić ok 20 minut. Makaron ugotować w osolonym wrzątku. Odcedzić i przelać zimną wodą. W naczyniu żaroodpornym wymieszać makaron z duszonymi warzywami i zamarynowanym kurczakiem. Piec w piekarniku nagrzanym do 180^oC przez ok 20 minut. Na 10 minut przed końcem posypać startym serem żółtym i włożyć z powrotem do piekarnika.

 

Wartość odżywcza i energetyczna: 1 porcji

Energia: 421kcal

Białko: 31g

Tłuszcze: 15g

Węglowodany: 34g

Błonnik: 6,5g

ZDROWY CHLEB Z ZIARNAMI

Postawiłam sobie ambitny cel upieczenia wszystkich chlebów i bułeczek z książki Piotra Kucharskiego. Mam nadzieję, że uda mi się spełnić to postanowienie :) Były już grahamki, dziś polecam chlebek wieloziarnisty. Wprowadziłam kilka swoich zmian, bowiem uprażyłam ziarna na suchej patelni i posypałam chleb czarnuszką.

Jest to zdecydowanie chleb z tych sytych i zbitych. Zawiera mnóstwo zdrowych tłuszczy, ze względu na zawartość ziaren, więc idealny jest dla osób mających problemy sercowe. 

Polecam i Smacznego!!!

Składniki:

• 10g drożdży świeżych
• 400ml wody
• 0,5 kg mąki pszennej chlebowej (typ 750)
• 100g mąki pszennej razowej
• 150g mieszanki ziaren: siemię lniane, słonecznik, dynia, sezam
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka czarnuszki
  
  

Sposób przyrządzenia:

Ziarna uprażyć na suchej patelni. W misce wymieszać drożdże z 100 ml wody. Dodać 100g mąki pszennej chlebowej, wymieszać i odstawić na ok 30-60 minut. Po upływie tego czasu dodać resztę składników i wymieszać na jednolitą masę. Przełożyć na oprószony mąką blat i zagniatać energicznymi ruchami , aż ciasto będzie elastyczne i sprężyste. Ja zazwyczaj wyrabiam ok 10 minut. Przełożyć z powrotem do miski i pozostawić pod przykryciem do podwojenia objętości ( u mnie to trwało ok 3 godzin). Mniej więcej w połowie tego czasu, można zwilżoną dłonią naciągnąć każdy bok ciasta do środka. Wyrośnięte ciasto przełożyć na stolnicę, uformować podłużny bochenek. Koszyk rozrostowy (jeżeli nie posiadacie koszyka można użyć innego naczynia o podłużnym kształcie), spryskać wodą i posypać czarnuszką. Chleb przełożyć do koszyka i odstawić na ok 2 godziny do ponownego wyrośnięcia. Piekarnik nagrzać do 220^oC. Ciasto przełożyć na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę, stroną z czarnuszką do góry. Ponacinać w kilku miejscach. Wstawić do piekarnika wcześniej spryskanego wodą (ja zawsze nalewam na drugą blaszkę szklankę wody). Piec ok 45 minut. Po tym czasie wyjąć chleb z piekarnika i studzić na kratce.

Wartość odżywcza i energetyczna: 100g

Energia: 252 kcal

Białko: 8g

Tłuszcze: 7g

Węglowodany: 38g

Błonnik: 5g

SEZAMOWE TOFU Z RATATOUILLE

Długo nie mogłam się przekonać do smaku tofu, aż do momentu kiedy trafiłam na magazyn Slowly veggie, gdzie zainspirował mnie przepis na ten roślinny ser. Powiem szczerze, że przez cały czas przygotowania posiłku nie byłam przekonana czy będzie mi smakowało dlatego też pomysł na pozostałe składniki dania. Kaszą i warzywami też można się najeść :). A tu taka niespodzianka tofu wyszło przepyszne!!!!Danie jest bardzo zdrowe i sycące, zawiera dużo błonnika i nie znajdziecie w nim ani grama cholesterolu. Myślę, że zagorzałym mięsożercom ten przepis przypadnie do gustu.

Polecam i Smacznego!!!

  

Składniki: (4 porcje)

• 400g tofu
• 3 łyżki jasnego sezamu
• 1 mały ząbek czosnku
• 1 łyżka syropu z agawy
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka mąki pszennej graham
• 1 bakłażan
• 1 cukinia
• 1 żółta papryka
• 1 czerwona papryka
• 1 duża cebula
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól, pieprz grubo-mielony, słodka czerwona papryka
• 120g kaszy gryczanej niepalonej

Sposób przyrządzenia:

Z oleju sezamowego, roztartego czosnku, syropu z agawy, sosu sojowego przygotować marynatę. Tofu pokroić w plastry i umieścić w marynacie na minimum 1 godzinę. W międzyczasie cukinię i bakłażana pokroić w plastry, cebulę w grube piórka, papryki w paski. Na patelni rozgrzać oliwę, zeszklić cebulę, następnie dodać papryki, cukinię i bakłażana. Podsmażyć ok 5 minut. Po tym czasie dodać sól, pieprz, mieloną słodką paprykę. Warzywa dusić do miękkości. Zamarynowane tofu wyciągnąć z marynaty. Pozostałą marynatę wlać do warzywa i wymieszać Każdy plaster obtoczyć w mące wymieszanej z sezamem. Tofu grillować z obydwóch stron.
Kasze ugotować w wodzie stosunku 1:2.

Wartość odżywcza i energetyczna:

Kcal: 420kcal

Białko: 24g

Tłuszcze: 22g

Węglowodany: 34g

Błonnik: 8g

PAŁECZKI Z KURCZAKA W SŁODKO-OSTRYM SOSIE Z MORELAMI I ŚLIWKAMI

Potrawa inspirowana daniem, które miałam przyjemność zjeść na krakowskim Kazimierzu w izraelskiej restauracji. Musiałam ją troszeczkę zmodyfikować, ze względu na to że karmię piersią
i nie włączyłam jeszcze do mojej diety, niektórych składników które się w niej znajdowały. Nie miałam też akurat wszystkich przypraw więc zamiast rozmarynu użyłam tymianku, do marynowania mięsa nie użyłam limonki i nie dodałam prażonych nerkowców. Nie miałam tez kaszy burgul, którą zastąpiłam mieszanką ryżu brązowego i dzikiego. Pomimo tych zmian potrawa wyszła przepyszna .

Polecam i Smacznego!!!

 

Składniki: (2 porcje)

• 4 pałeczki z kurczaka
• 1 średnia cebula
• 8 suszonych moreli
• 6 śliwek suszonych
• szklanka wywaru warzywnego
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 ząbek czosnku
• sól grubo-mielona, pieprz świeżo-mielony, ostra mielona papryka, ¼ łyżeczki papryki czerwonej wędzonej, ½ łyżeczki garam masala, ½ łyżeczki tymianku suszonego
• 30g ryżu brązowego (ja użyłam okrągłego)
• 30g ryżu dzikiego

Sposób przyrządzenia:

Pałeczki z kurczaka umyć osuszyć, umieścić w misce. Dodać sól, pieprz, paprykę ostrą i wędzoną, garam masalę, tymianek, roztarty czosnek i 1 łyżkę oliwę. Przyprawy i oliwę dokładnie wetrzeć w pałeczki. Pozostawić na minimum 1 godzinę, najlepiej na całą noc. Morele i śliwki pokroić na mniejsze części, cebulę pokroić w piórka. W żeliwnym garnku rozgrzać drugą łyżkę oliwy z oliwek, podsmażyć pałeczki z obydwóch stron. Obsmażone mięso przełożyć do miseczki. Na tym samym tłuszczu podsmażyć cebulę wraz suszonymi owocami, dodać pałeczki, podlać wywarem warzywnym i zagotować. Garnek przykryć pokrywką i włożyć do piekarnika nagrzanego do 190^oC i piec pod przykryciem ok 20 minut. Po tym czasie ściągnąć pokrywkę i piec jeszcze 25 minut, żeby sos się zredukował. Podawać z ryżem.

Ryż brązowy wymieszać z dzikim i ugotować w lekko osolonej wodzie w stosunku 1:2.

Wartość odżywcza i energetyczna: 1 porcji

Energia: 476 kcal

Białko: 28g

Tłuszcze: 19g

Węglowodany: 55g

Błonnik: 7g

PUSZYSTE GRAHAMKI

Kto nie lubi świeżego, bez „chemicznych” dodatków pieczywa. Ja po prostu uwielbiam. Dlatego chyba w Wigilię pod choinką znalazłam książkę Piotra Kucharskiego „CHLEB domowa piekarnia”. Książka jest naprawdę godna polecenia. Przepisy są super i do tego całkiem łatwe do wykonania. Zawarte są w niej wszystkie wskazówki niezbędne do zrobienia pysznych chlebów i bułeczek.

Dziś proponuję zakasać rękawy i zrobić domowe puszyste grahamki. Wyszły wyśmienite. Przepis troszkę zmieniłam bo zastąpiłam cześć mąki chlebowej mąką graham i nie namaczałam otrębów pszennych. 

Polecam i Smacznego!!! 

 

Składniki:

Podmłoda:

• 10g drożdży świeżych
• 100ml wody 
• 100g mąki chlebowej (typ 750)

Ciasto:

• 200ml letniej wody
• 100g otrębów pszennych
• 100g mąki pszennej graham typ 1850
• 300g mąki chlebowej (typ 750)
• 1 łyżeczka soli

Sposób przyrządzenia

Wszystkie składniki podmłody wymieszać i odstawić pod przykryciem na ok 12-16 h.

Po upływie wskazanego czasu do miski z podmłodą dodać wszystkie składniki na ciasto i wyrobić elastyczne ciasto (powinno się wyrabiać ok 10 minut). Odstawić do podwojenia objętości czyli ok 2-3 godzin. Mniej więcej w połowie tego czasu każdy bok ciasta naciągnąć do środka. Dzięki temu bułeczki będą pysznie puszyste. Powiem szczerze, że proces wyrastania przedłużyłam 2,5 krotnie, dzięki czemu bułeczki wyszły naprawdę puszyste.

Wyrośnięte ciasto jeszcze raz wyrobić podzielić na kawałki o wadze ok 85g (mi wyszło 11 szt) i uformować okrągłe bułeczki. Ułożyć na blaszce, posmarować mlekiem i posypać płatkami owsianymi. Pozostawić do napuszenia ok 40 minut.

Piekarnik nagrzać do 220^oC na dolną blaszkę wlać wodę. Bułeczki piec ok 20 minut. Po tym czasie wyciągnąć i wysuszyć na kratce.

 

Wartość odżywcza i energetyczna (1 bułeczki):

Energia: 159kcal

Białko: 5g

Tłuszcze: 1g

Węglowodany: 32g

Błonnik: 5g

FILET Z DORSZA NA POMARAŃCZOWYM PUREE Z WARZYWAMI

Tak w międzyczasie porządków świątecznych, robienia wypieków, itp polecam pyszną rybkę - dorsza.

Jest bogata w witaminy B, kwasy Omega-3 oraz witaminę PP czyli niacynę, która obniża poziom cholesterolu - którego zapewne nie zabraknie na większości wielkanocnych stołów. Mimo dużej zawartości tłuszczów dorsz jest jedną z najmniej kalorycznych ryb.

Polecam i Smacznego !!!

Składniki: 2 porcje

• 2 brzuszki z dorsza każdy po ok 150g
• 1 mały batat
• 1 średnia marchewka
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka masła
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka jogurtu naturalnego
• 100g zielonej fasolki szparagowej świeżej lub mrożonej
• ½ papryki czerwonej
• 1 łyżka kukurydzy konserwowej
• sól, pieprz, słodka mielona papryka
• sok z limonki
  
  

Sposób przyrządzenia:

Z sosu sojowego, 1 łyżki oliwy z oliwek, soku z cytryny, pieprzu zrobić marynatę, którą natrzeć dorsza. Odstawić na ok 1 godzinę. Piekarnik nagrzać do 180^oC. Batata i marchewkę umyć, obrać i pokroić w kostkę. Umieścić na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Oprószyć solą i pieprzem. Piec ok 30 minut, aż warzywa będą miękkie.

Fasolkę szparagową blanszować we wrzątku ok 5 minut. Paprykę pokroić w paseczki. Na patelni rozgrzać drugą łyżkę oliwy z oliwek. Podsmażyć warzywa (fasolkę, paprykę i kukurydzę) ok 10 minut. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Upieczone marchew i batata zmiksować blenderem na gładką masę, dodać masło, jogurt, sól, pieprz i słodką mieloną paprykę. Wymieszać.

Zamarynowanego dorsza umieścić w foli aluminiowej wyłożonej pergaminem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 180^oC przez ok 15 minut.

Na talerz wyłożyć porcję pure, na nim ułożyć pieczoną rybę. Podawać z warzywami.

Wartość odżywcza i energetyczna: 1 porcji

Energia: 392 kcal

Białko: 32g

Tłuszcze: 18g

Węglowodany: 27g

Błonnik: 9g

WIELKANOCNY BARSZCZ BIAŁY v.light

Najważniejsza pozycja na Wielkanocnym stole - barszczyk biały.

Proponuję dziś prawie tradycyjny, lekko odchudzony (w święta trzeba trochę pofolgować :))

Gorący - idealny na aktualną pogodę.

Polecam i Smacznego !!! oraz

Fantastycznie spędzonych Świąt Wielkanocnych !!!

Składniki: (6 porcji)

• 2 litry wody
• 2 marchewki, 1 pietruszka, kawałek pora, ¼ selera, 2 liście kapusty włoskiej, ½ pęczka natki pietruszki
• 2/3 szklanki zakwasu na barszcz
• 150g jogurtu naturalnego
• 1 płaska łyżka mąki pszennej
• 2 listki laurowe, 3 ziarenka ziela angielskiego, świeżo mielony pieprz, majeranek, sól
• 600g ziemniaków
• 6 jajek ugotowanych na twardo
  
  

Sposób przyrządzenia:

Ziemniaki obrać i ugotować z małą ilością soli. Włoszczyznę obrać umyć i wrzucić wraz z natką do zimnej wody. Dodać listki laurowe i ziele angielskie. Gotować wywar ok 40 minut (kapustę wyciągnąć ok 10 minut od momentu wrzenia) Po tym czasie wyciągnąć warzywa. Marchewkę pokroić w kostkę. Dodać zakwas i wymieszać (można dodać więcej, jeżeli barszcz barszczu. Powstałą zawiesinę wlewać powoli do reszty barszczu ciągle mieszając. Doprawić do smaku solą, pieprzem i majerankiem Wrzucić pokrojoną marchewkę. Żurek podawać z ziemniakami i jakiem pokrojonym w ćwiartki.

Wartość odżywcza i energetyczna: 1 porcji

Energia: 146kcal

Białko: 9g

Tłuszcze: 6g

Węglowodany: 15g

Błonnik: 1g

WIELKANOCNA BABA v.alternatywna

Pyszna, puszysta, aromatyczna drożdżowa babka - wersja alternatywa dla ucieranej. Zdrowsza od klasycznej - bo z dodatkiem mąki graham. Idealna na wielkanocne śniadanie albo coś słodkiego do świątecznej kawy. 

Polecam i Smacznego !!!

  

Składniki:

• 300g mąki graham typ 1850
• 230g mąki pszennej
• 21g suchych drożdży
• 6 żółtek
• 1 jajko
• 1 szklanka mleka sojowego
• 1/3 szklanki cukru trzcinowego drobnego
• 125g masła
• 150g suszonej żurawiny
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• szczypta soli

Dodatkowo:

Do wysmarowania formy:

• 2 łyżki otrębów pszennych
• 1 łyżeczka miękkiego masła

Na lukier:

• ½ szklanki cukru pudru
• 2 łyżki gorącej wody (zamiast wody można użyć 2 łyżki soku z cytryny)

Sposób przyrządzenia:

Mąki wymieszać z cukrem, solą i drożdżami. Roztopione masło z mlekiem sojowym, roztrzepane żółtka z jajkiem dodać do mąki i wyrobić ciasto. Pod koniec wyrabiania dodać żurawinę i ponownie wyrobić. Ciasto przykryć ściereczką lub folią spożywczą i pozostawić w ciepłym miejscu do podwojenia objętości (ok 2 godziny). Po tym czasie wyrobić jeszcze raz. Dużą formę do babki posmarować masłem i posypać otrębami. Nałożyć ciasto. Przykryć folią lub ściereczką i pozostawić ponownie do podwojenia objętości.

Piec w piekarniku nagrzanym do 170^oC przez ok 30 minut.

Studzić na kratce.

Zimną babkę polać lukrem (wymieszać cukier puder z wodą)

Wartość odżywcza i energetyczna: 100g

Energia: 303kcal

Białko: 7g

Tłuszcze: 11g

Węglowodany: 48g

Błonnik: 3g